Caviar Beluga Imperial iraní

A la nostra botiga física a Barcelona els nostres preuats clients tenen l'opció de catar una cullarada de caviar per ajudar els més exigents a decidir-se. Aquesta varietat està declarada com la selecció de caviar més pura, el veritable sabor del caviar.

L'esturió que produeix aquesta varietat de caviar pertany a la família Huso-Huso, l'esturió del qual s'obté també el caviar de Beluga 000. Encara que ambdós procedeixin de la mateixa espècie, fàcilment es veu, s'assaboreix i se sent la diferència entre color, sabor, textura i cremosidad de les dues varietats, sent el caviar de Beluga Imperial menys cremós, menys untuós i menys intens que la mare Beluga 000, conegut aquest últim pel seu potent i intensíssim sabor. D'aquest útlimo detall s'origina la gamma de Vodka Beluga, perfecte per al contrast d'intensitats i el millor amic del caviar.

És el favorit dels xefs dels restaurants amb els que traballa la Casa, tant els més longeus com els més nous. Es deu a la seva explosiva combinació amb gran quantitat d'aliments, permetent sentir el Beluga Imperial en la recepta gastronòmica sense témer al fet que sobrepassi el sabor del conjunt del plat. Un equilibri excel·lent del qual som i no ens cansem de ser testimonis.

La diferència essencial entre les dues millors varietats de caviar recau en les característiques físiques de l'esturió: per a l'obtenció de la varietat de caviar Beluga 000 es requereix un temps de vida i una grandària d'esturió superiors al Beluga Imperial que veiem en aquesta pàgina, produint d'aquesta forma un caviar més madurat, més potent, més grisenc i amb una cremositat sense precedents en el món del caviar (és l'esturió que més anys de maduresa necessita aconseguir, raó del seu cost i escassetat).

En canvi per a la producció del caviar de Beluga Imperial, l'única cosa necessària i indespensable és saber detectar quan ha assolit l'esturió la seva maduració sexual i assegurar-se d'una alimentació correcta, sense necessitat d'allargar l'etapa ni tan sols 1 any, obtenint així el caviar més pur, "el caviar que va donar nom al caviar". Per això se'l coneix com el veritable sabor del caviar.

El pes normal és de 80 a 600 kgs. (a vegades ha arribat a superar els 1000kgs) i el caviar que s'obté correspon a un 15% del seu pes. El caviar de millor qualitat del món ve dels esturions en països banyats per les aigües de la Mar Càspia, a recalcar el país iranià, el país per excel·lència del caviar.

S'obté triant només aquells esturions d'aqüicultura semisalvatge les benvolgudes freses de la qual satisfacin plenament l'elevat nivell d'exigència dels nostres clients habituats al sabor, la textura i en general el plaer de degustar el caviar fresc d'esturió salvatge.

El caviar és un producte natural que no porta cap additiu ni conservant. Per a la seva correcta conservació, el caviar s'ha de mantenir sense obrir refrigerat a una temperatura entre 0 ºC i 3 ºC (sobre zero) i consumir-se en un període de fins a 3 o 4 mesos. Un cop obert, s'ha de consumir en un termini màxim de 3 dies, per la qual cosa recomanem adquirir diverses llaunes de menys gramatge en lloc d'una llauna gran.