Caviar Osetra iraní

Caviar dels prínceps de l'antiguitat, per als gourmets d'aquest temps ... El Asetra és el mític: caviar de un to fosc. El caviar Oscietra s'obté de l'esturió "esturió oscietra colchicus", espècie d'una dimensió mitjana, d'uns dos metres de longitud i un pes d'entre 50 i 80 quilograms. L'esturió en questió, de musell gran, s'alimenta d'algues, petits peixos i crustacis. La varietat de caviar de Asetra suposa un 30% de la producció mundial de caviar i es diu que era el preferit del sha de Pèrsia.

És el tipus de caviar més usat per receptes culinàries i experiències gastronòmiques per la seva neutre gust que facilita la combinació amb altres productes alimentaris.