Usamos cookies de análisis y/o publicidad. Si continua navegando consideramos que acepta el uso de cookies. Aceptar Más información
El caviar y la razón de su coste

El caviar y la razón de su coste

LA RAZÓN DEL PREU DEL CAVIAR


Les freses d'esturió, des dels inicis de la seva marxa en el planeta, han estat catalogades com un plat prohibit per a un gran nombre de butxaques, no obstant això no sempre resulta inassolible.
El desconeixement de la menja i la sensació que és un producte elegant i d'alta classe ha provocat que molts ni es preguntin quin és el preu del caviar.

Parlar de caviar és fer-ho del mos més exquisit que pot donar la gastronomia. Per descomptat, hi ha categories i, dins d'aquestes, alguns caviars més exclusius que uns altres.
No hem d'oblidar que el preu del caviar està determinat per dos factors principals: la qualitat i l'escassetat del producte. Si aquest té una qualitat excel·lent i escasseja, l'import serà més alt estant només a l'abast de les butxaques més privilegiades. En Caviar Sos sabem que sempre s'ha etiquetat el caviar com un plat prohibitiu i venim a trencar amb tal premissa.

Els voltants de la Mar Càspia són la zona per excel·lència per a obtenir el caviar més exclusiu. Els preus habituals per a un més que excel·lent producte ronden entre els 1.000 i els 10.000 euros per quilogram. La diferència de preus està relacionada amb factors com la procedència, el tipus d'esturió o la criança d'aquest. Quant a la procedència, l'iranià i el rus són els que més reconeixement per ubicació geogràfica tenen.

La criança també és molt important a l'hora de fer una valoració. Existeixen grans diferències entre el salvatge i l'anomenat de cultiu. L'entorn en llibertat i l'alimentació natural afavoreixen la correcta textura i l'exquisit sabor de les freses. El caviar més econòmic procedeix de peixos com el lumpo, la truita, el salmó o el bacallà. És possible trobar-ho fins i tot d'equinoderms, com el oricio de mar. Aquests es poden aconseguir en grans quantitats, la qual cosa abarateix el seu preu fins a fer-ho assolible per a gairebé totes les butxaques.

La qualitat d'aquesta classe de caviar no és necessàriament dolenta, ja que és ric i nutritiu, però en cap cas es pot considerar com de gran qualitat. El seu preu habitual oscil·la entre els 10 i els 150 euros el quilo.
El caviar més car és el que procedeix de l'esturió. Els llocs en els quals habitualment es troben aquests peixos són els rius i llacs d'Europa de l'Est. També es poden donar en algunes zones d'Àsia.

L'espècie també influeix notablement en el preu. Per exemple, del Acipenser stellatus, un esturió de complexió prima, s'obté l'anomenat Caviar Sevruga o també anomenat Caviar Aristocrat. És un mos molt aromàtic i valorat en el món dels aliments gurmet.

Una altra de les espècies més valorades és l'obtinguda del Acipenser Gueldenstaedtii Colchicus, l'anomenat Caviar de Osetra. Aquest gènere aconsegueix dimensions de dos metres i fins a 80 quilograms de pes. La fresa és de color ambre fosc, d'uns 2 mil·límetres i amb una textura única, solta, deslligada l'una de l'altra. És una de les varietats més emprades en les taules de les grans personalitats iranianes i una de les més reconegudes a nivell mundial.

El més valorat, dins d'aquesta categoria, és l'esturió Beluga, que arriba a aconseguir els 300 quilos de pes, encara que en casos excepcionals els arriba a sobrepassar, arribant a rondar els 1000 quilos. Les freses són de color gris, sent les més clares les més valorades.

La grandària de cadascuna ronda els 2,5-3 mil·límetres, la qual cosa les converteix en les freses més grans. El sabor és suau i complex, vaga dir que estem parlant d'un producte exclusiu, només a l'abast de les economies més esplaiades.

Un últim factor a tenir en compte a l'hora de valorar econòmicament el caviar és la seva elaboració. Les freses, una vegada extretes, han de ser salades i envasades. La sal que s'utilitzi i la quantitat emprada, encareixen o abarateixen el producte. Per sota del 5% de sal és considerat d'excel·lent qualitat. D'aquí d'ara endavant perd valor, encara que continuï sent molt benvolgut.

El primer atribut important per a calcular el cost del caviar sovint es passa per alt, i és el període de gestació per als esturions. Mentre que, depenent de l'espècie, presa de dues a quatre anys perquè un salmó es reprodueixi, als esturions els pren vuit vegades més temps reproduir-se, registrant-se en algun lloc entre els 15 i 20 anys abans del primer fresi.

La segona raó del seu alt preu és la seva escassetat. Durant el segle XIX, el caviar es va tornar molt popular, la qual cosa va conduir a la sobrepesca i a l'extinció de les diferents espècies d'esturió. Això va donar lloc a una prohibició governamental de pesca d'esturions silvestres.

Malgrat la prohibició, la gent continuava demandant caviar. Així va ser que les granges d'esturions van començar a sorgir a tot el món, però aquest nou sistema de caviar conreat va portar amb si un conjunt de costos completament diferents: el cost de proveir aigua neta i un hàbitat ideal per al peix, així com el cost de proveir aliments i tractament si el peix s'emmalaltia. Al final, l'alt preu és per a compensar l'alt cost de producció.

Quin és el caviar més car?
La resposta és clara, es tracta del Caviar Ànimes. Té un origen curiós, ja que prové d'un rar tipus d'esturió, l'esturió beluga albí. Es tracta d'un peix amb un trastorn genètic que afecta la melanina de l'animal. Això dóna com a resultat que les seves freses siguin de color blanc, totalment úniques.

El que hi hagi molt pocs exemplars i estiguin a la vora de l'extinció, encareixen notablement el producte. Quant costa? Un quilo pot aconseguir els 20.000 euros. Tal és el seu valor que es presenta en envasos banyats en or de 24 kilates. Per alguna cosa es diu “Ànimes”, paraula russa que es tradueix com a diamant.

El preu de menjar caviar
Al preu del caviar cal sumar-li el de la coberteria. Per a gaudir plenament del sabor d'aquest meravellós producte, cal utilitzar els utensilis especials dissenyats per a aquest fi. Utilitzar pisa, porcellana o metall pot alterar de manera negativa el sabor de les freses. Per a paladear correctament aquest aliment, cal emprar vidre de la millor qualitat, nacre o madreperla.

Per a acompanyar-ho, l'habitual és el champagne francès o el vodka gelat rus, per descomptat, d'una qualitat que sigui similar a la que té al caviar que s'estigui gaudint.

2020-01-05 Home 0 1283

Deixa un Comentari

Categories del blog

Últims comentaris

Sense comentaris

s'ha afegit a la seva llista de desitjos.

Continuar les compres Dessitjos