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Le caviar et la raison de son coût

Le caviar et la raison de son coût

LA RAISON DU PRIX DU CAVIAR


Les œufs d'esturgeon, depuis le début de leur existence sur la planète, ont été classés comme un plat interdit pour un grand nombre de poches, mais pas toujours inaccessible.
Le manque de connaissances sur cette délicatesse et la sensation qu'il s'agit d'un produit élégant et de grande classe ont fait que beaucoup de gens ne se sont même pas demandé quel était le prix du caviar.

Parler du caviar, c'est en faire la bouchée la plus exquise que la gastronomie puisse offrir. Bien sûr, il existe des catégories et, à l'intérieur de celles-ci, certains caviars sont plus exclusifs que d'autres.
Il ne faut pas oublier que le prix du caviar est déterminé par deux facteurs principaux : la qualité et la rareté du produit. S'il est d'excellente qualité et qu'il est rare, le montant sera plus élevé, n'étant à la portée que des poches les plus privilégiées. Chez Caviar Sos, nous savons que le caviar a toujours été étiqueté comme un plat prohibitif et nous sommes parvenus à rompre avec cette prémisse.

Les environs de la mer Caspienne sont la zone par excellence pour obtenir le caviar le plus exclusif. Les prix habituels pour un produit plus qu'excellent se situent entre 1 000 et 10 000 euros par kilogramme. La différence de prix est liée à des facteurs tels que l'origine, le type d'esturgeon ou l'élevage de celui-ci. En ce qui concerne l'origine, l'iranien et le russe sont les plus reconnus en raison de leur situation géographique.

L'élevage est également très important lors de l'évaluation. Il y a de grandes différences entre la nature sauvage et ce que l'on appelle la culture. L'environnement en liberté et l'alimentation naturelle favorisent la bonne texture et la saveur exquise des œufs. Le caviar le plus économique provient de poissons tels que la lompe, la truite, le saumon ou la morue. Il est même possible de le trouver chez les échinodermes, comme l'oursin. Il peut être obtenu en grande quantité, ce qui en abaisse le prix pour le rendre abordable pour presque toutes les poches.

La qualité de ce type de caviar n'est pas nécessairement mauvaise, puisqu'il est riche et nutritif, mais en aucun cas il ne peut être considéré comme de haute qualité. Son prix habituel varie de 10 à 150 euros le kilo.
Le caviar le plus cher est celui qui provient de l'esturgeon. Les endroits où l'on trouve habituellement ces poissons sont les rivières et les lacs d'Europe de l'Est. On les trouve également dans certaines régions d'Asie.

L'espèce a également une influence significative sur le prix. Par exemple, à partir de l'Acipenser stellatus, on obtient un esturgeon au corps mince, le caviar dit Sevruga ou encore appelé caviar d'aristocrate. C'est un en-cas très aromatique et très apprécié dans le monde de la gastronomie.

Une autre des espèces les plus appréciées est celle obtenue à partir de l'Acipenser Gueldenstaedtii Colchicus, le caviar dit Osetra. Ce genre atteint des dimensions de deux mètres et un poids allant jusqu'à 80 kilogrammes. Les œufs sont de couleur ambre foncé, d'une taille d'environ 2 millimètres et d'une texture unique, libres et non attachés les uns aux autres. C'est l'une des variétés les plus utilisées sur les tables des grandes personnalités iraniennes et l'une des plus reconnues dans le monde.

Le plus apprécié dans cette catégorie est l'esturgeon béluga, qui peut atteindre jusqu'à 300 kilos, bien que dans des cas exceptionnels il puisse dépasser ce poids, atteignant environ 1 000 kilos. Les œufs sont de couleur grise, les plus clairs étant les plus appréciés.

La taille de chacun d'entre eux est d'environ 2,5 à 3 millimètres, ce qui en fait les plus gros œufs. Le goût est doux et complexe, il va sans dire que nous parlons d'un produit exclusif, uniquement à la portée des économies les plus riches.

Un dernier facteur à prendre en compte lorsqu'il s'agit de la valeur économique du caviar est sa préparation. Les œufs, une fois extraits, doivent être salés et emballés. Le sel utilisé et la quantité utilisée rendent le produit plus cher ou moins cher. En dessous de 5 %, le sel est considéré comme d'excellente qualité. Dès lors, il perd de sa valeur, bien qu'il continue à être très apprécié.

Le premier attribut important dans le calcul du coût du caviar est souvent négligé, à savoir la période de gestation des esturgeons. Alors que, selon l'espèce, il faut de deux à quatre ans pour qu'un saumon se reproduise, il faut huit fois plus de temps aux esturgeons pour se reproduire, avec un enregistrement entre 15 et 20 ans avant le premier frai.

La deuxième raison de leur prix élevé est leur rareté. Au cours du XIXe siècle, le caviar est devenu très populaire, ce qui a entraîné une surpêche et la disparition des différentes espèces d'esturgeons. Cela a conduit à l'interdiction par le gouvernement de la pêche à l'esturgeon sauvage.

Malgré l'interdiction, les gens ont continué à demander du caviar. Les élevages d'esturgeons ont donc commencé à se développer dans le monde entier, mais ce nouveau système de culture du caviar a entraîné un ensemble de coûts complètement différents : le coût de la fourniture d'eau propre et d'un habitat idéal pour les poissons, ainsi que le coût de la nourriture et des traitements si les poissons tombaient malades. En fin de compte, le prix élevé vise à compenser le coût de production élevé.

Quel est le caviar le plus cher ?
La réponse est claire, c'est le Caviar Almas. Son origine est curieuse, car il provient d'un type d'esturgeon rare, l'esturgeon béluga albinos. Il s'agit d'un poisson atteint d'une maladie génétique qui affecte la mélanine de l'animal. Ses œufs sont donc blancs, ce qui est tout à fait unique.

Le fait qu'il y ait très peu de spécimens et qu'ils soient en voie d'extinction rend le produit très cher. Combien cela coûte-t-il ? Un kilo peut atteindre 20 000 euros. Sa valeur est telle qu'il est proposé dans des contenants plaqués or 24 carats. Ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle "Âmes", un mot russe qui se traduit par "diamant".

Le prix de la consommation de caviar
Le prix du caviar doit être ajouté au prix des couverts. Pour profiter pleinement de la saveur de ce merveilleux produit, vous devez utiliser les ustensiles spécialement conçus à cet effet. L'utilisation de faïence, de porcelaine ou de métal peut altérer négativement le goût du chevreuil. Pour goûter correctement ces aliments, vous devez utiliser du verre, de la nacre ou du nacre de la meilleure qualité.

Pour l'accompagner, on utilise habituellement du champagne français ou de la vodka russe glacée, bien sûr, d'une qualité similaire à celle du caviar que vous dégustez.

05/01/2020 Home 0 1219

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